Pan crujiente con sésamo

INGREDIENTES

PARA EL SABOR:

100grs de harina

150ml de aceite

15grs de sal

PARA LA MASA:

500grs de harina 

10grs de levadura

200ml de agua

Un poco de sésamo blanco crudo

PREPARACIÓN:

1.- Calentamos los 150ml de aceite a 150ºC.

2.- Echamos los 100grs de harina y la sal.

3.- A fuego lento lo removemos hasta que quede dorada.

4.- Lo dejamos enfriar a un lado

5.- Fermentamos el medio kilo de harina con la levadura y agua a 30ºC hasta que triplique el tamaño (aproximadamente 1 hora)

6.- Lo dividimos en 6 piezas iguales.

7.- Cogemos uno y le echamos una capa de aceite y le damos una forma de círculo aplanado de medio cm de grosor.

8.- Lo rociamos con dos cucharadas de la masa de sabor y lo esparcimos de forma regular con la mano o una brocha.

9.- Lo enrollamos encima de sí mismo

10.- Pasamos el rodillo por encima como en la foto de al lado y lo rociamos con un poco de sésamo blanco.

11.- Repetimos el proceso con las otras 5 piezas restantes.

12.- Lo dejamos fermentando 20 minutos en una bandeja de horno forrado con papel de aluminio.

13.- Pasados los 20 minutos lo calentamos en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

14.- Se deja enfriar cuando se saca del horno y ya se puede comer.

pollo asado

Preparacion:
     1. 1 kilo contramuslo de pollo con hueso mezclar con 5grs sal, salsa soja clara 20ml,5especias 5grs, dejar durante de 30minutos para el polo coger sabor.
     2. se envuelve en aluminio
     3. lo dejamos en el horno a 200ºc en el horno durante 20 minutos
     4. quitamos la parte de aluminio que tapa el pollo por encima y lo volvemos a hornear a 240ºc durante 5 minutos
    5. al sacarlo del horno, por debajo del pollo, hay caldo y hay que tener cuidado al ponerlo en el plato de no derramarlo.

corvina

Preparacion:

1. Linpiar bien la sangre de las corvinas ( 2 unidades ), cortar un poco los dos lado del pescado y añadir 5grs de sal encima de los pescado para que cojan sabor.

2. Prepara 5grs de genjibre ,ajo 5grs, tiras de cebolleta 5grs, 1 unidad de anís estrellado, 2 clavos, 5 trozos de pimienta negra y 10grs de sal.

3. Rebozar las corvinas en 150grs de harina.

4. Freír con 1 litro de aceite las corvinas hasta que los lados queden dorados.

5.  Añadir 30ml aciete en una olla caliente a fuego fuerte y añadir ajo, genjibre, cebolleta, anis, clavo, pimienta negra y  sal.

6. Añadir 20ml de soja clara,  500ml de agua caliente y 10grs de caldo de pescado.

7. Cuando hierva el agua, poner las corvinas y se tapa.

8. Cocinar el pescado durante 5minutos  y luego al revés otros 5 minutos. 

9. Añadir un poco de sal para ajustar el sabor.

Rollos de calamar

INGREDIENTES:

    250g de sepia 

    5grs de sal

    3g de azúcar

    15ml de alcohol de arroz chino

    5g de caldo de pescado en polvo o en pastilla  

    2grs de ajo picado

    Tiras finas de jengibre de 2mm x 2cm

    Cebolleta en tiras de 2mm x 2cm  

    5grs de cilantro cortado en 2cm

    50ml de agua

    15g de tiras de pimiento rojo de 5cm x1cm 

    15g de tiras de pimiento verde 5cm x 1cm 

PREPARACIÓN:

                                       cortar sepia en trozo 5cm x8cm 

( hay que cortar la superficie de la piel en cruz)

     1.-Echamos 30ml aciete en una olla y lo calentamos.

     2.-Añadir jenginbre, ajo, sal, sepia, vino de arroz, cebolleta, caldo de pescado y saltear 2minutos.

     3.-Añadir añadir agua, tiras de pimiento rojo y verde y cilantro.

     4.-Saltear 2 minutos.

5. Poner en plato 

Lubina cocida con salsa de soja y cilantro

INGREDIENTES:

   5g de azúcar

   20ml de soja clara

   5grs de cliantro de 2cm

   Un poco de harina de trigo

   500ml de aceite

   5grs de ajo picado

   5g de tiras de jengibre de 5cm x 0,5cm 

   Tiras de cebolleta de 5cm x 0,5cm

    350ml de agua

    1g de anís estrellado

    1g de canela

PREPARACIÓN:

                                                              

Cortar la lubina solo hasta el hueso

     1.-Poner una capa de harina encima del cuerpo de la lubina.

     2.-Con aciete caliente a 160º, se fríe la lubina hasta que los dos lados queden dorados.

     

     3.-Sacar la lubina y ponerla a un lado.

     4.-Calentamos otra olla con fuego fuerte y añadimos 30ml de aciete.

     5.-Añadir sal, jengibre, cebolleta, ajo y saltear duarnte 5 segundos.

     6.-Poner la lubina y añadir agua, soja, azúcar, anís estrello, canela y tapar la olla.

     7.-Cuando el agua hierva, cambiamos a fuego lento y lo dejamos cocinando durante 5minutos.

     8.-Poner la lubina al revés durante otros 5minutos. Se puede poner poco más de agua si se nesecita.

     9.-Añadir cilantro y un poco sal para ajustar el sabor.

Solmillo de cerdo salteado con salsa agridulce

 

INGREDIENTES:

1kg de
10g cebolleta picada
5g de ajo picado
5g de jengibre picado
8g de sal
10ml de salsa de soja clara
15ml de cerveza
30ml de aceite
5g de cilantro
5g de albahaca
2g de menta
10g de azúcar
125ml de salsa  de chili dulce
Agua

PREPARACIÓN:
1.- Se corta el solmillo en trozos de 10 cm,


2.- Se cocina con agua hervida durante 20 minutos a fuego lento.


3.- Se limpia con agua fría al sacarlo


4.- Se coge una sartén y echamos cebolleta, ajo y jengibre y lo salteamos hasta que queden dorados.


5.- Añadimos el solmillo y vertimos dentro la cerveza, soja, azúcar y lo saltemaos todo 5 minutos y añadimos la salsa chili dulce y 750ml de agua a fuego fuerte 10 minutos. Quedarán 100ml de salsa.

Pollo con guindilla roja

INGREDIENTES:
    5g de guindilla roja
    5g de tiras de jengibre
    10g de cebolleta cortadas en diagonal
    1kg de contramuslo de pollo
    10g de sal
    30ml de cerveza
    10g de pimienta negra en polvo
    10g de ajo picado
    15g de azúcar
    20g de cacahuete
    5g de sésamo blanco
    1 Litro de aceite
    Agua
    5g de albahaca
    5g de cilantro
    2g de menta picada
  
PREPARACIÓN:
1.-    Cortamos la guindilla roja en trozos de 2cm y lo mezclamos con tiras de jengibre y cebolleta.

2.-   Se marina el pollo con la cerveza, sal, polvo de pimienta negra y azúcar que se deja reposar una hora e el frigorífico.

3.-    Con una cazuela echamos 1Litro de aceite CALENTAR HASTA 160º y añadir pollo freímos  hasta que quede dorado.

4.-    Cogemos una sartén y echamos 3ml de aceite y salteamos con la guindilla, el jengibre y la cebolleta durante unos segundos. A continuación echamos el pollo y lo regamos con la cerveza mientras lo salteamos durante 10 segundos.

5.-    Cuando este echamos 100ml de agua , azúcar y el sésamo y lo cocinamos hasta que quede un poco de caldo en el fondo.

6.-    Por último añadimos la menta, el cilantro y la albahaca ,cacahuete y lo cocinamos unos segundos más.

Pollo con pasta de chili dulce

INGREDIENTES:
    1kg de pollo
    10g cebolleta picada
    5g de ajo picado
    5g de jengibre picado
    8g de sal
    10ml de salsa de soja clara
    15ml de cerveza
    5g de polvo de cinco especias
    30ml de aceite
    5g de cilantro
    5g de albahaca
    2g de menta
    10g de azúcar
    30g de pasta de chili dulce
    Agua
   
PREPARACIÓN:
1.-    Se corta el pollo en trozos de 5 cm.


2.-   Se cocina con agua hervida durante 15 minutos a fuego lento.


3.-   Se limpia con agua fría al sacarlo


4.-   Se coge una sartén y echamos cebolleta, ajo y jengibre y lo salteamos hasta que queden dorados.


5.-   Añadimos el pollo y vertimos dentro la cerveza, soja, azúcar, polvo de cinco especias y lo saltemaos todo 5 minutos y añadimos la salsa chili dulce y 750ml de agua a fuego fuerte 10 minutos. Quedarán 100ml de salsa.

Costillas con soja

INGREDIENTES:
    5g de anís estrellado
    2 hojas de laurel
    10g de tiras de jengibre (muy finas)
    10g de cebolleta
    2 dientes de ajo picado
    10ml de salsa de soja clara
    10ml de salsa de soja oscura
    1 pastilla de caldo de pollo
    30ml de cerveza
    12g de sal
    20g de azúcar
    30ml de aceite
    1kg de costillas
    5g de canela
    3 granos de pimienta negra
    1 clavo
    Agua
PREPARACIÓN:
1.-      Se cortan las costillas en tiras de 10 cm de largo.

2.-     Se cuecen en agua hervida durante 2 minutos y se enfría con agua del grifo.

3.-     Se echa en una cazuela 30ml de aceite.

4.-     Se añaden el anis, laurel, jengibre, cebolleta, canela, pimienta negra, clavo y ajo.

5.-     Se añade azúcar hasta que el azúcar se haya derretido.

6.-     Se echan las costillas y lo rociamos con las dos salsas de soja, sal y cerveza.

7.-     Se saltea hasta que la carne haya absorbido la salsa de soja.

8.-     Echamos 2l de agua y con fuego fuerte lo hervimos. Luego cambiamos a fuego lento media hora hasta que la carne quede tierna.

9.-     Ahora lo ponemos en un plato y ya se puede comer.

Pollo con castañas asadas

INGREDIENTES:
    250g de castañas asadas
    1kg de muslo o alitas de pollo
    6g de pimienta negra
    100g de cebolleta
    10g de gengibre
    20g de ajo
    10ml de soja clara
    10ml de soja oscura
    30ml de cerveza
    15g de azúcar
    10g de sal
    Agua

PASOS:
1.-    Trocear el pollo en tamaño de 4x4 cm

2.-   Cocinarlo en 2l de agua hirviendo durante 2 minutos.

3.-   Sacarlo y enfriarlo en agua del grifo.

4.-   Se coge una olla y se calienta 30ml de aceite.

5.-   Se pica la cebolla, el jengibre y el ajo por separado

6.-   Se echan cuando el aceite este caliente y se cuecen hasta que queden doradas.
Después se añade la pimienta negra y el pollo.

7.-   Se rocia con las dos salsas de soja y la cerveza. Se le echa tambien la sal.

8.-   Se revuelve durante 5 minutos y a continuación se le echa 1.5l de agua.

9.-    Cuando hierva el agua se cambia a fuego lento y se cocina de 15 a 20 minutos.

10.-   Volvemos a ponerlo en fuego fuerte hasta que el agua se haya evaporado casi todo, más o menos para que queden 100ml de caldo y se prueba el sabor.

Pollo cocinado con cinco especias

INGREDIENTES:
    
      5g de anís estrellado
      10g de canela
      5 granos de pimienta negra
      3 clavos
      10g de piel de mandarina
      25g de sal
      10ml de salsa de soja oscura
      40ml de salsa de soja clara
      3l de agua
      50ml de miel
      2 pastillas de caldo de pollo
      1 pollo entero(1kg a 1.5kg)
      1l de aceite de girasol

PASOS:
1.-       Lavar y limpiar el pollo sin cortarlo y se seca el agua.

2.-      Echar todos los ingredientes y el pollo a la vez menos la miel en una cazuela.

3.-      Cuando el agua empiece a hervir se deja tapado a fuego lento media hora y se prueba para ver si le falta sal.

4.-      Se saca el pollo y se deja en un plato. Con una servilleta se limpia todo el caldo y se le echa una fina capa de miel.

5.-      Lo dejamos reposar 15 minutos y cogemos otra cazuela y le echamos 1l de aceite de girasol que se deja calentar hasta que llega a 160ºC.

6.-     Ponemos dentro al pollo con cuidado de modo que el aceite tape al pollo completamente para freírlo. Si no llega podemos coger una cuchara e ir rociándole aceite encima para que se fría.
Hay que dejarlo hasta que la piel sea dorada.
Cuando este, se corta con el cuchillo (manteniendo la forma de un pollo asado como en la foto) y ya se puede servir.